咸带鱼提前祛咸控干，用中小火慢煎，煎出来外酥里嫩不齁咸，是最好吃的做法。
1、腌好的咸带鱼必须提前浸泡，这一步直接决定成品咸淡是否合适。一般整段的咸带鱼用冷水浸泡2-4小时，切好的小块带鱼段浸泡1.5-2小时就够，中途换1-2次水，泡掉多余盐分就不会发苦发齁，刚好适合入口。
2、做好煎前预处理，泡好的咸带鱼捞出来后，一定要用厨房纸彻底吸干表面水分，避免煎的时候溅油。怕腥可以少撒一点黄酒去腥，全程不用额外加盐；想要外皮酥脆，可以薄薄裹一层玉米淀粉，想吃原汁原味不挂糊也可以。
3、煎制的时候先热锅倒凉油，转中小火，把带鱼段平铺进锅之后不要急着翻动，等底部煎到定型金黄，大概3-4分钟再翻面，翻面之后再煎3分钟左右，两面都金黄出油就可以关火，出锅前可以撒点葱花或者白胡椒粉提香。
咸带鱼本身盐分高，浸泡祛咸这一步不能省，煎的时候别用大火，不然容易外皮糊了内里还没透，中小火慢煎才能出来外酥里嫩的口感。