选带皮分层的新鲜五花肉，慢焖逼出多余油脂、最后收浓汤汁，做出来肥而不腻、咸香入味就是最好吃的五花肉做法。
1、选肉切配：优先挑肥瘦三层相间的带皮鲜五花肉，切成3厘米左右见方的块，块头太小容易烧散，太大不容易入味，这个大小刚好合适。
2、家常烧制步骤：锅里放少许油，下冰糖小火炒成枣红色糖色，倒入五花肉翻炒均匀上色，加料酒、姜片、八角、少量老抽调底味，倒入没过肉块的热水，大火烧开后转中小火盖盖焖45分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。
3、焯水问题解答：新鲜现切的五花肉不用提前焯水，只需要放在冷水里浸泡15分钟泡出残留血水就行，焯水会让五花肉表层蛋白质凝固，流失本身的鲜香味；如果是冷冻过的五花肉或者放置超过一天的不新鲜肉，就需要冷水下锅加料酒姜片焯水，逼出杂质和腥味。
在家烧五花肉不用拘泥复杂工序，根据肉的新鲜程度调整预处理方法，保证足够的焖炖时间就能做出好吃的五花肉。