羊排选带少量脂肪的羔羊肋排，处理掉膻味后和白萝卜慢炖，让白萝卜充分吸满羊脂鲜汤，做出来羊排香嫩不柴、白萝卜清甜入味，这样做最好吃。
1、预处理食材，明确焯水要求：羊排斩成5厘米左右的块，先放清水中浸泡1小时泡出多余血水，炖羊排白萝卜需要提前焯水，冷水下锅加3片姜、1勺料酒，煮开后撇干净浑浊浮沫，再把羊排捞出来用温水冲洗干净；白萝卜切滚刀块，撒半勺盐拌匀腌10分钟，挤掉多余出水，这样炖出来更入味不会发苦。
2、煎香提味：热锅倒一点点底油，把沥干水的羊排下锅，中小火煎到表面微微焦黄，煎出多余油脂后加姜片、葱段、1小块八角、一小块桂皮翻炒出香，不需要加太多香料，避免掩盖羊排本身的鲜味。
3、慢炖入味：一次性加没过羊排的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟，之后把处理好的白萝卜下锅，继续炖20分钟，出锅前加适量盐调味，撒点香菜碎就可以了。
炖羊排的时候不要过早加盐，不然容易让羊排肉质收紧发柴，怕膻的朋友可以加一小块甘蔗同炖，去腥还能给汤增清甜。