只要做好排骨预处理、控制好炖煮时长、选对调味方式，就能用电压力锅炖出肉质软烂、香气浓郁又入味的排骨。
1、预处理去腥锁鲜：把排骨砍成大小均匀的块，放在冷水里浸泡1-2小时泡出淤血，中途换1-2次清水。泡好后冷水下锅，加姜片和料酒焯出血沫，捞出来用温水冲洗干净，不要用冷水冲，不然肉质骤缩会发柴。
2、调整炖煮时长：要根据排骨的种类和想要的口感调整时长，普通新鲜猪肋排想要脱骨又不散，上汽后压12-15分钟就足够；如果块头偏大、喜欢特别软烂的口感，就压18-20分钟；提前解冻的冻排骨，比鲜排骨多压2分钟即可，全程不要超过25分钟，不然肉会烂得发散失去口感。
3、入味提香小窍门：调味把握好时机，焯好的排骨下锅后，加葱姜、八角等干料，加热水没过排骨两指，炖前加少量盐打个底味就够，盖盖加压炖好排气开盖后，再加生抽、少许冰糖调味，开盖煮两三分钟收浓汁，既能保留肉的鲜香味，还不会让肉质发紧。
电压力锅本身锁水性强，炖的时候不用加太多水，开盖收浓汁这一步别省，能大幅提升成品的口感和味道。