只要选对新鲜鸡蛋，用正确的手法操作，就能轻松打出完整不散的蛋黄。
1、挑选新鲜鸡蛋是基础。放置过久的不新鲜鸡蛋，连接蛋黄的系带会逐渐变松失去弹性，哪怕轻碰也容易散黄，只有产出一周内的新鲜鸡蛋，蛋黄结构稳定，才更容易打出完整不散的蛋黄，从根源上避免散黄问题。
2、用常规磕缝流清法操作。把鸡蛋对着干净碗沿轻轻磕出一道1厘米左右的小口，不要用力过猛把蛋壳磕得稀碎，接着把蛋壳从缺口处分成两半，抬高蛋壳让蛋清顺着缺口流进碗里，蛋黄自然就完整留在蛋壳中。
3、新手推荐漏勺辅助法。如果掌握不好开壳的力度，也怕失手碰散蛋黄，可以提前准备一把小孔漏勺，把磕开的鸡蛋直接倒进漏勺里，蛋清会顺着漏孔流到下方碗中，蛋黄就能完整留在漏勺里，几乎不会失手散黄。
打蛋黄全程动作放轻放慢，不要大幅度晃动蛋壳，哪怕是第一次操作也能顺利打出完整蛋黄。