清炖驴排骨要炖得好吃，关键是选新鲜肋排、提前去腥去血污，全程小火慢炖，少放重口调料突出驴排本身的鲜香味就很好吃。
1、预处理环节，解答要不要焯水的问题：不管是新鲜驴排骨还是解冻后的冷冻驴排骨，都建议提前焯水。把驴排骨切成5厘米左右的段，冷水下锅加3片姜、2勺料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出后用温水冲洗干净备用，不要用冷水冲，避免肉质骤缩发柴。
2、入锅慢炖：把冲干净的驴排骨放进砂锅，一次性加够没过排骨的热水，只放3片姜、2段葱段、1小块八角提香就行，不要放太多重香料掩盖本味。大火烧开后立刻转最小火，盖盖慢炖1个半小时左右。
3、调味出锅：等到筷子能轻松扎透驴排的骨边肉，加适量盐、一点点白胡椒粉调味就行，喜欢带配菜的可以加切段的玉米或者切块的山药，再炖10分钟就可以出锅了。
清炖吃的就是驴排的原鲜，别放酱油、豆瓣酱这类重色调料，不然就变成红烧，吃不到清炖的香了，炖的时候一定要控制火候，大火容易把肉炖柴。