百合熬粥只要选对食材状态、做好预处理、把控好下锅时间，就能熬出清香不发苦、口感绵润的好喝百合粥。
1、提前处理好百合，去除苦味杂质：鲜百合要逐瓣掰开，切掉根部带苦味的硬芯，挑出坏瓣褐变瓣，放进淡盐水中浸泡10分钟后捞出控干，既能去涩也能杀菌；干百合要提前用40℃左右的温水浸泡2小时，泡软后倒掉泡发水，用清水冲洗干净控干，去除干百合的陈味。
2、把控下锅时机，避免口感发糊发苦：先把淘洗好的粥底食材（大米、小米、糯米等）下锅熬煮，等粥煮到八分熟、米已经完全开花之后，再放入处理好的百合，转小火继续熬煮10-15分钟就可以关火，出锅前按口味加冰糖或者盐调味。
3、根据需求选鲜百合还是干百合：追求脆嫩清甜口感的选鲜百合，鲜百合的清香味更足，适合做清爽甜口粥，缺点是不易存放；想要更好的滋养效果、方便存放的选干百合，干百合的功效成分更集中，价格更低，日常居家熬粥更实用。
百合本身带有微苦，不要放太多，一人份的粥放一头鲜百合或者10g干百合就足够，口味偏甜的可以加几颗红枣、枸杞调整风味，体质偏寒的人不要一次性喝太多。