茴香闻着有股霉味，绝大多数情况是发霉变质导致，仅少数是储存过程中吸附了其他发霉物的串味。
1、新鲜茴香本身含水量偏高，如果长期放在潮湿、密封不透气的环境里，很容易滋生霉菌，霉菌繁殖代谢会产生带霉味的挥发性物质，自然就有霉味了；就算是脱水的干茴香，储存环境湿度过高也会返潮发霉，产生霉味。只有少数情况是干茴香和已经发霉的杂粮、干货放在一起，吸附了空气中的霉味，才会闻着发闷有霉味。
2、想要区分茴香是真发霉还是单纯串味其实很简单：真发霉的新鲜茴香摸起来发黏发软，干茴香会返潮结块，不管干湿表面都能看到灰绿色或白色的细小霉斑，搓一搓霉味会更明显；单纯串味的茴香质地、手感都和正常茴香没有区别，表面也没有霉斑，放在通风处散半小时味，霉味基本就会消失。
3、针对有霉味的茴香能不能吃这个问题，要分情况判断：如果已经确认是发霉变质，不管是新鲜还是干货茴香，都不能吃。霉菌产生的毒素耐高温，普通清洗、加热都无法完全去除，食用后很容易引发肠胃不适；如果只是单纯串味，质地没有异常，充分清洗通风后就可以正常食用。
发现茴香有霉味不用犹豫，先检查质地和霉斑，只要确定发霉直接丢弃即可，不要因小失大。