蘑菇青椒鸡蛋要炒得好吃，核心是保留食材本味，做到鸡蛋嫩、蘑菇香、青椒脆，不需要复杂调味，鲜蘑菇不用焯水就能炒出好口感。
1、食材预处理，鲜蘑菇不需要焯水，去掉根部老硬部分后冲洗干净，轻轻攥掉表面浮水就行，焯水会让蘑菇流失本身的鲜香，口感还会发面发塌；如果是干蘑菇泡发后挤掉多余水分即可，青椒去籽切滚刀块，鸡蛋加半勺黄酒打散去腥增嫩。
2、分开炒保证口感，先炒鸡蛋，热锅倒凉油，油量比炒青菜稍多，油温热后倒蛋液，等底部微微定型再用铲子划成小块，鸡蛋完全凝固就立刻盛出，久炒会变老发柴。
3、回锅调味出锅，用锅里留的底油爆香少许葱花，先放蘑菇中火翻炒1分钟，炒到蘑菇变软出香，再放青椒翻炒30秒到青椒断生变脆，加小半勺盐、一点点生抽提鲜，最后倒回炒好的鸡蛋翻匀就能出锅。
炒的时候注意蘑菇一定要攥掉多余水分，全程大火快炒，避免出水塌底，口感会更清爽鲜香。