整个猪肝通过先泡出内部血水再腌制去腥，就能完全去除腥味，处理后食用不会有残留腥感。
1、整肝浸泡排血水：整块猪肝不用提前改刀，先放在流动清水下冲洗掉表面的血污，再放入加了1勺食盐的冷水中浸泡2-3小时，中途换1次水，让猪肝内部的淤血慢慢渗出来，腥味的主要来源就是这些残留血水，这一步做好就能去掉八成腥味。
2、腌制进一步去腥：泡好的整块猪肝沥干表面水分，均匀抹上一层料酒，再在表面铺满切好的姜片和葱段，放进冰箱冷藏腌制1小时左右，葱姜和料酒能中和残留的腥气，还能锁住猪肝的水分，让做好的猪肝更嫩。
3、处理完的整肝保存：如果3天内会食用，直接用保鲜膜把整块猪肝紧紧裹住，不留空隙，放进冰箱冷藏室存放即可；如果想要存放更久，裹好保鲜膜后再套一层密封保鲜袋，放进冰箱冷冻层，吃之前提前1天放到冷藏室解冻，不会影响口感和鲜味。
处理整个猪肝的时候不要提前切开浸泡，整颗浸泡既能更好去腥，也能避免猪肝提前流失水分变老，吃起来口感更好。