鲜海参化掉本质是它自身体内的自溶酶分解自身组织的正常生理特性，并非细菌污染导致的意外变质。
1、鲜海参天生带有活性很强的自溶酶，这是它长期在海洋环境进化出的生理特性，当海参离开原生海水环境后，自溶酶就会被激活，开始逐步分解自身的胶原蛋白等身体组织。
2、除了离开海水，很多不当存放操作会加速化掉的过程：比如鲜海参接触了油、碰到淡水、存放温度过高，都会让自溶酶活性快速提升，通常鲜海参离水后处理不当，不出12小时就会慢慢软化化水，最终完全变成水溶状。
3、化掉的鲜海参完全不可以食用，只要自溶过程启动，海参原本的营养结构已经被破坏，化水过程中还会快速滋生有害细菌，食用后很容易引发腹痛、腹泻等肠胃不适，只要开始变软化水就要直接丢弃。
大家买了鲜海参后一定要尽快处理加工，暂时不吃要洗净擦干、密封后放到零下18℃以下冷冻保存，避免接触油和淡水，就能很好地避免鲜海参提前自溶化掉。