只要提前控干鳕鱼水分、用对润锅手法，就能做到煎鳕鱼完全不粘锅。
1，彻底控干鳕鱼表面水分。不管是新鲜鳕鱼还是解冻后的冷冻鳕鱼，改刀整理好之后，一定要用厨房纸反复按压，把鱼身表面、夹缝甚至皮下的多余水分全部吸干净。这一步是避免粘锅最关键的前提——水分留在鱼身，下锅后遇油翻涌起泡，很容易把鱼肉泡软粘在锅上。如果提前用盐、黑胡椒腌过鳕鱼去腥，腌出来的汁水也要全部吸干再下锅。
2，用对润锅方法从锅底防粘。如果用的是铁锅、不锈钢锅，先把锅空烧到六成热，也就是手放在锅上方能感受到明显热度的程度，倒入凉油转一圈润满整个锅壁，然后把热油倒出去，重新加入凉油，调中小火再放鳕鱼，也就是常说的热锅冷油法，能极大降低粘锅概率；如果本身用的是不粘煎锅，只要提前把锅烧热到常温偏热，再倒油放鱼就行，注意全程不要开大火干烧，不然涂层失效也会粘。
3，定型后再翻面同时解决碎块问题。前面两步已经解决了粘锅问题，想要煎出来的鳕鱼完整不碎，核心就是不要刚下锅就急于翻动。鳕鱼下锅后保持中小火静煎2到3分钟，让鱼身底部完全定型形成硬壳，再用铲子轻轻推动鱼身，能自由滑动就说明没有粘锅，再翻面煎另一面。翻的时候尽量用宽一些的平铲整体托住鱼身，不要戳扯鱼肉，这样煎出来的鳕鱼既能保证不粘，形态也完整。