只要提前处理掉腥源、搭配对去腥配料，羊肉烧好完全不会有恼人的腥膻味，只会留下本身的鲜香味。
A、提前处理去掉核心腥膻来源。切好的羊肉不要直接下锅，先放到加了一小勺盐的淡盐水里浸泡1-2小时，泡出里面残留的血水，中途换1-2次水。泡好后冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇干净浮沫后捞出冲洗干净，这一步能去掉八成以上的腥味。
B、烧制时用对配料去腥不抢鲜。不同做法选不同去腥料就可以：清炖放两块甘蔗或者几片陈皮，既能去膻还能让汤更清甜；红烧放少量白芷、小茴香，去腥增香不会抢味；烤羊就提前用洋葱腌制，去腥效果很好。
C、选对羊肉从根源减少腥膻味。要挑腥膻轻的羊肉，优先选1-2年的羔羊肉，肉质嫩腥味本身就淡；看颜色要挑浅粉红色的新鲜羊肉，不要买颜色发暗发紫的陈肉；部位优先选羊上脑、肋排，这些部位的腥膻味比羊腿、羊腰部位轻很多。
在家做羊肉不用追求完全没一点羊本身的风味，去掉奇怪的腥膻味，保留淡淡的鲜香味就很好吃，不用放一大堆杂料盖住本味。