牛蛙死亡后腿还能动，是脊髓神经未完全失活引发的正常生理现象，并不是牛蛙还没有真正死亡。
1、牛蛙的基础反射不依赖大脑调控。牛蛙属于两栖类的低等脊椎动物，控制肢体收缩的基础反射中枢在脊髓，不需要经过大脑处理信号就能完成动作。哪怕牛蛙已经彻底脑死亡，脊髓神经也不会马上坏死，短时间内依然能保持活性，独立支配腿部肌肉产生动作。
2、外界刺激和残留能量共同触发活动。宰杀牛蛙的时候，切割、放血的操作本身就是对神经的强烈刺激，加上牛蛙刚死亡时体内还残留有部分未分解的ATP，也就是肌肉收缩需要的能量物质，神经接收到刺激后就会释放信号，带动腿部收缩动起来，一般几个小时内神经彻底失活后，这种动作就会完全停止。
3、动的死牛蛙只要没变质就能吃。只要牛蛙是宰杀后新鲜处理，储存温度合适，没有出现肉质发黏、发臭发酸的变质情况，就算死后腿会动也不影响食用。网上说的“动就是没死透，寄生虫更多”的说法没有依据，这种只是神经的正常反应，不会影响肉质安全性，反过来如果牛蛙已经死亡很久，哪怕腿不动，只要变质了也不能吃。