仅锅底轻微糊底、上层银耳汤没有异味变色的可以吃，整体熬糊产生焦糊味的不可以吃。
1、很多人熬银耳汤都遇到过糊底的情况，大多是火太大、水加少或者熬煮过程没及时搅拌导致的。判断能不能吃要看具体状态：如果只是锅底薄薄一层粘锅，上层的汤依然清亮，闻着只有正常的银耳香甜，没有奇怪的焦味，只要把上层完好的银耳汤盛出来，就可以正常吃，没必要整锅倒掉浪费。但如果整锅汤都染上了焦糊味，颜色也发褐发暗，那就是整锅都熬坏了，这种情况绝对不能吃。
2、至于糊了的银耳汤吃了会不会伤害身体，也要分情况来看。完全熬糊的银耳汤里，焦糊部分会产生苯并芘、杂环胺这类对人体有害的物质，吃了之后轻则刺激肠胃，引发腹痛、恶心等不适，长期摄入这类物质还会增加健康风险，所以糊透的银耳汤一定要及时扔掉。如果只是轻微糊底，吃的是没有混入焦糊物质的上层好汤，完全不会影响身体健康，不用过度担心。
3、平时熬银耳汤也可以提前预防糊底，泡发好的银耳撕成小朵再熬，控制好火候不要一直开大火，中途多搅拌两次，用慢炖锅隔水熬基本上不会出现糊底的情况，就算不小心糊底了，也不要抱着侥幸心理吃已经变质的部分，该扔就扔别心疼。