保存得当没有变质的冰镇银耳汤过夜可以喝，已经变质的冰镇银耳汤过夜不能喝。
1、很多人对隔夜银耳汤有一个常见误区，认为只要放了一夜就会产生大量致癌亚硝酸盐，其实这个说法完全夸大了风险。按照我国食品安全标准，每公斤食品中亚硝酸盐含量不超过3mg就符合安全要求，密封冷藏的冰镇银耳汤过夜后，亚硝酸盐含量远远低于这个安全限值，不会危害身体健康。判断能不能喝的核心标准其实是有没有变质：只要密封到位放在冰箱冷藏，拿出来没有发酸、发黏、出现异常异味，就完全可以放心喝；如果存放时没有密封，冰箱温度偏高，已经出现质感变黏、味道发酸的情况，哪怕放了不到一夜也不能喝，饮用后很容易引发腹痛腹泻。
2、想要安全存放过夜的冰镇银耳汤，分装环节是关键。煮好的银耳汤如果吃不完打算存放过夜，一定要在还没有舀出食用、没沾到口水和脏餐具的时候就分装，别吃剩了再密封放冰箱。用来分装的容器要提前用开水烫洗杀菌，装完之后一定要拧紧盖子密封好，不要随便裹一层保鲜膜就放进冰箱，密封不严不仅容易串味，还会让杂菌进入污染汤品。
3、最后还要注意两个存放和饮用的细节：一是密封好的银耳汤要放在冰箱0-4℃的冷藏层，尽量和生肉、生海鲜这些未处理的生食分开存放，避免交叉污染；二是冰镇银耳汤冷藏过夜的时间最好不要超过24小时，喝之前一定要重新煮沸一分钟杀菌，能进一步降低微生物感染的风险。