红烧焖羊肉是将羊肉切块处理后，经焯水炒糖色、加调味焖煮制成的红烧类硬菜，成品软嫩不柴、色泽红亮入味。
A、食材预处理：准备带皮羊腿肉500g切成3cm见方的块，生姜切片、大葱切段，备好八角、桂皮、香叶各1份，干辣椒2个，冰糖一小把。羊肉冷水下锅，加姜片、料酒去腥，煮沸后撇净血沫捞出，用温水冲洗沥干备用。
B、常规制作步骤：起锅倒少许食用油，放冰糖小火炒至深枣红色糖色，倒入沥干的羊肉快速翻炒，让每块肉都裹匀糖色，接着放葱姜和香料炒香，加温水没过羊肉，放2勺生抽、1勺老抽、少许盐调味，大火煮沸转中小火盖盖焖50分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅。
C、不膻增香技巧：想要成品不膻，焯水必须用冷水才能让血沫充分渗出带走异味；焖煮时可以加一块白萝卜同煮，煮好捞出萝卜就能吸附大部分膻味，用白酒代替料酒去腥，增香效果也比料酒更好。
做这道菜不用加太多杂七杂八的香料，避免抢了羊肉本身的鲜香味，一次性加够热水焖煮，别中途多次加水，不然容易影响羊肉的软嫩口感。