冷冻过的羊肉只要用正确的方式解冻、提前做好简单预处理，完全可以做出和鲜羊肉口感相近的美味，清炖、爆炒、烧烤都不容易翻车。
1 冷冻羊肉要解冻不发柴，优先选冷藏慢化的方式，提前8-12小时把羊肉从冷冻层挪到冷藏层，让它慢慢自然化冰，这种方式能最大程度留住羊肉细胞里的水分，做好后不会干柴发紧。如果赶时间，就把羊肉装进密封的保鲜袋，浸在30℃左右的温水中，每隔15分钟换一次水就行。千万不要用热水烫、不要直接把肉泡进清水、更不要用微波炉快速解冻，这几种做法都会让羊肉表层提前脱水，做好后咬着发柴，还会流失本身的鲜味。
2 解冻后的预处理是做好吃的关键，把解冻好的羊肉按烹饪需求切好，放进加了1勺料酒、3片姜片的冷水中浸泡1小时，泡出残留的血水，既能去掉大部分膻味，还能让肉质更软嫩。泡好后捞出沥干水分就可以，大块羊肉只要简单飞水就行，不要长时间焯水，避免肉质变老变柴。
3 分享两个零翻车的家常做法，第一个是清炖羊肉，最能吃出本味：把预处理好的羊肉块加姜片飞水后捞出，放进砂锅加开水没过食材，放葱结、两块陈皮，大火烧开转小火炖一个半小时，出锅前半小时加上萝卜块，最后加少许盐调味就够了，不用放太多香料抢味。第二个是快手葱爆羊肉，适合下饭：羊肉切薄片，加少许生抽、一勺干淀粉抓腌10分钟，热油下锅快速滑炒到变色立刻捞出，另起锅把葱段爆到焦香，倒回羊肉，加小半勺白糖、少许生抽翻炒均匀就能出锅，嫩而不膻，配米饭吃特别香。