清炖是羊肉保留营养最多、也最容易被人体吸收的做法。
1 处理羊肉时要冷水下锅，加3片姜片、1勺料酒焯出浮沫，捞出后一定要用温水冲洗掉残留血沫，不能用冷水冲，防止羊肉肉质骤然紧缩，不仅会让肉质发柴，后续炖煮时营养也不容易析出，更不好消化。
2 炖煮的时候优先选砂锅，加足量热水没过羊肉，只放姜片、葱段和十几粒白胡椒提香就行，不用放豆瓣酱、红烧酱油这类重口味调料，大火煮开后转小火慢炖1个半小时，出锅前再加少量食盐调味。这种做法不会过度破坏羊肉中的优质蛋白质、B族维生素以及天然矿物质，大部分营养都完整保留在肉和汤里，不会给肠胃添负担，消化吸收率比爆炒、红烧、烧烤都高很多。
3 从养身角度来看，平时怕冷、手脚冰凉、秋冬容易乏力犯困的偏寒体质人群，最适合吃这种清炖羊肉，能温和补养气血、改善畏寒状态，好吸收不会给身体添负担；就算是容易上火的湿热体质，也可以少量喝去了浮油的清炖羊肉汤补充优质蛋白，只要一次食用量不超过二两，就不会引发上火或加重湿热问题。