只要切好后用食盐腌制挤水，就能轻松去除莴苣的大部分苦味，新鲜嫩莴苣处理后基本不会发苦。
1、腌渍挤水去苦
把去皮后的莴苣切成需要的片、丝或者块，放入大碗中加一小勺普通食用盐翻拌均匀，静置腌制10到15分钟，莴苣会杀出大量带苦味的涩水，把涩水完全挤掉再简单冲一遍，就能去掉九成以上的苦味，不管做凉拌还是清炒都能用这个方法。
2、焯水去苦
如果是做炖汤、涮火锅用的莴苣，可以用焯水的方法去苦。烧一锅开水加少许盐和几滴食用油，把切好的莴苣放进去焯1到2分钟，捞出来立刻过一遍凉水，既能去除苦味，还能保持莴苣脆嫩的口感和鲜亮的绿色。
3、发苦莴苣的食用安全性
正常发苦的莴苣吃了不会中毒。莴苣本身就含有带轻微清苦味的莴苣素，如果生长过程中缺水、光照不足，或者采收后存放时间偏长，都会让莴苣的苦味加重，这种苦味本身没有毒性，处理之后完全可以正常食用；只有发霉、腐烂变质的莴苣发苦，才可能引发肠胃不适，这种情况才需要扔掉不能吃。