黄瓜猪肝想要凉拌好吃，核心是猪肝去腥保持嫩感，黄瓜维持脆爽，调味清爽不厚重就很好吃。
1、处理猪肝，凉拌黄瓜猪肝的猪肝必须焯水，这是去腥嫩肉的关键：先把猪肝切成3毫米左右的薄片，放进清水中浸泡15分钟泡出多余血水，中途换一次水，泡好后冲洗干净控干。锅中烧水，水开后加入料酒和姜片，把猪肝倒进去煮1分半到2分钟，看到猪肝完全变色、没有红芯就立刻捞出，马上放进冰水中浸泡5分钟，这样煮出来的猪肝完全不柴，口感软嫩。
2、预处理黄瓜，保证脆爽口感：黄瓜洗净后用菜刀拍扁，再切成小块，放进碗里加小半勺盐抓匀，腌制5分钟杀出黄瓜里的多余水分，把腌出来的水倒掉，这样处理后的黄瓜凉拌后不会出汤变淡，口感一直脆爽。
3、调拌入味：把冰好控干水的猪肝、腌好的黄瓜放进拌菜盆，加入蒜末、小米辣圈、1勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许白糖提鲜，喜欢麻香的可以再加小半勺藤椒油，翻拌均匀后静置10分钟让味道充分渗入就可以食用了。
做这道菜只要把握住猪肝不煮老、黄瓜提前杀水这两点，做出来的成品就会清爽好吃，建议一次少做，现做现吃风味最佳。