想让莲藕更容易煮烂，选对淀粉含量高的老红藕，切好浸泡后加少许小苏打，就能快速煮得粉糯软烂。
1、选对品种是煮烂莲藕的前提，想要口感粉糯易烂的莲藕，不要选表皮白净细嫩、摸起来光滑的脆藕，一定要选表皮偏深褐、粗糙带少量斑点的老红藕，这类莲藕淀粉含量高，本身结构就比脆藕更容易煮软变烂，选错品种就算久煮也还是脆感。
2、做好预处理加小技巧能加速煮烂，莲藕去皮切块后，立刻放入加了1勺白醋的冷水中浸泡15分钟，一方面软化表层纤维，另一方面也能避免氧化；下锅煮优先用密封性好的砂锅，大火煮开后转中小火慢炖即可，如果赶时间，就往水里加一小撮不超过黄豆量的小苏打，碱性环境能快速分解莲藕纤维，十几分钟就能煮得烂糯，注意小苏打不能多放，不然会发苦发涩影响口感。
3、想要煮出来的莲藕白净不发黑，要记住两个要点：一是不要用铁锅煮莲藕，铁锅析出的铁离子会和莲藕中的多酚类物质反应，让莲藕整体发黑，用陶瓷锅、不锈钢锅、砂锅都不会有这个问题；二是切好的莲藕不能长时间暴露在空气中，切好立刻泡进加了盐或白醋的冷水里，隔绝空气就能避免氧化变黑，煮的时候让水没过莲藕，煮前几分钟开盖透透气，也能减少发黑的概率。