家用燃气灶开最小火慢炖莲藕排骨汤，40-60分钟就刚好，想要莲藕格外粉糯最多延长到70分钟，不要炖超过90分钟，避免莲藕炖散、排骨发柴。
1、根据锅具和口感调整具体时长。如果用的是电炖锅、电砂锅这类低功率厨具开小火炖，因为整体温度更低更恒定，需要炖60-90分钟才能炖出粉糯的口感；要是你本身喜欢脆爽入味的莲藕，不管用什么锅，小火炖30分钟就足够，炖久了脆藕也会慢慢变软发粉，破坏想要的口感。
2、关于炖前要不要给排骨焯水的问题，绝大多数情况都建议焯水，只有极少数情况可以省略。市售的冰鲜、冷冻排骨一定要焯水，冷水下锅加姜片和少量料酒，水开后撇掉浮末捞出，既能去除血水杂质，还能去掉冻肉的腥气，炖出来的汤清亮不浑浊。哪怕是新鲜的现切排骨，焯水也能去除表面残留的杂质，喝着更安心。只有现杀的土猪排骨，刚宰杀完就准备制作的，可以省略焯水，提前用淡盐水浸泡1小时泡出残留血水直接炖，能保留更浓郁的原生肉香。
3、小火炖的时候有个细节要注意，一定要盖好锅盖，只留一点点缝隙散气就行，不要开大火滚，也不要中途频繁开盖；如果需要添水一定要加热水，加冷水会让排骨肉质突然收缩发柴，影响整锅汤的口感。