想要菠萝炒五花肉好吃，要选七八成熟的脆甜青菠萝搭配三分肥七分瘦的新鲜五花肉，提前逼出五花肉的多余油脂，最后放菠萝快速翻炒，做出来的五花肉香而不腻，菠萝脆甜清爽，口感味道都恰到好处。
1 处理食材：把带皮新鲜五花肉切成厚度约5毫米的薄片，菠萝去皮削掉硬芯后，切成和五花肉大小相近的块状，再切2片生姜、1根小米椒切圈备用。怕肥腻的也可以换成二分肥八分瘦的五花肉，口感会更清爽一些。
2 开炒调味：五花肉不需要提前焯水，直接冷锅下锅，开中小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂慢慢逼出来，一直煸到五花肉边缘微微焦黄卷曲就可以，把煸出来的多余油脂倒出来留着炒青菜，锅里留大概一勺底油就行，下姜片和小米椒爆香，再把五花肉倒回锅，加一勺生抽、小半勺白糖翻炒均匀调味，最后倒入控好水的菠萝，开大火快速翻炒30秒到1分钟，看到菠萝边缘微微变软就可以关火，撒一点点白胡椒粉提香就能出锅。
3 关于菠萝要不要泡盐水的解答：做菠萝炒五花肉的菠萝是需要泡盐水的。不少人觉得菠萝炒菜经过加热，不用泡盐水也没事，其实短时间快炒没法完全破坏菠萝里的菠萝蛋白酶，残留的蛋白酶不仅会让吃起来口感发涩，还可能刺激口腔，让部分人觉得发麻刺痛。用淡盐水浸泡15分钟左右，既能分解掉多余的菠萝蛋白酶，还能让菠萝的甜味更突出，泡好后捞出来控干表面水分再下锅，也不会在炒菜的时候出太多水影响成品口感。