要让腌制后的牛肉颜色透亮、卖相好看，腌制时要做好锁水控色，腌好的牛肉不会发乌发黑，不管什么做法都能保持鲜亮的外观。
1、选对腌料把控颜色质感。想要牛肉腌完外观好看，不能加太多深色腌料，优先用生抽提味上色，想要红润色泽可以加少许腐乳汁，尽量少放甚至不放老抽，避免整体发黑发乌。另外加1小勺小苏打嫩化纤维、1勺食用油锁住水分，腌好的牛肉不会发干发柴，切面光亮好看。
2、按顺序腌制控制好时间。先把切好的牛肉加小苏打、料酒抓匀，静置10分钟让纤维松开，再加调味腌料抓匀，最后封一层食用油。腌制时间控制在15-30分钟即可，最长不要超过2小时，腌制过久不仅肉质发柴，还会因为盐分渗入让牛肉颜色变深发乌，影响美观。
3、简单摆盘升级美观出片。腌好的牛肉想要整体更好看，可以根据做法简单摆盘：火锅用的腌牛肉可以码放在冰盘上，卷成小花或者顺着盘边码齐，边缘点缀小番茄、薄荷叶增色；煎烤用的腌牛肉可以错开叠放在原木餐盘，摆上一两枝迷迭香，垫一圈吸油纸就很有质感。
想要得到好看的腌制牛肉，核心是腌制环节控好颜色和质感，上桌前简单调整摆盘，就能得到很不错的视觉效果。