想要青萝卜炒出来好吃又脆，选新鲜脆嫩的青萝卜，全程快炒不焖煮就能做出爽脆清甜的口感。
1、选料与预处理：优先选秋冬季节刚采收的新鲜青萝卜，糠心、发软的老萝卜不要选，洗干净后直接带皮切成均匀薄片或细条。怕萝卜带辛辣味的话，切好撒一小勺盐拌匀，腌3~5分钟杀出涩水挤掉就可以。炒青萝卜不需要焯水，焯水会让萝卜提前变软，炒完容易发面，失去脆感。
2、控制炒制火候：起锅开中大火，倒少许食用油烧到六成热，喜欢香口的可以放葱花爆锅，接着倒入处理好的青萝卜，保持大火快速翻炒1~2分钟，全程不要盖锅盖焖煮，焖煮会锁住水汽把萝卜焖软。
3、出锅调味：翻炒到青萝卜边缘微微变透明，加少许生抽、一点点白糖提鲜，能吃辣的可以加半勺小米辣碎增香，翻匀入味后立刻关火出锅，不要延长炒制时间。
炒青萝卜是快手家常菜，不用复杂的工序，记住选鲜不选老、快炒不焖的要点，就能轻松做出好吃爽脆的成品，适合日常配餐食用。