白菜粉丝鸡蛋要分开预处理食材、分步炒制，最后混合调味，做出来根根分明不粘连，鲜香味足口感好。
1、预处理食材：把白菜帮和菜叶分开，白菜帮斜切薄片，菜叶撕成小块，粉丝用温水泡10分钟泡软后剪短，控干水分加一勺食用油拌匀防粘连，鸡蛋加少许料酒打散备用。想要避免出汤，可以给切好的白菜帮撒少许盐腌2分钟，控杀出多余生水。
2、分步炒制：起锅烧油，油热后倒入鸡蛋滑散炒熟，定型后立刻盛出备用；不用换锅，留底油先放白菜帮开中大火炒1分钟，再放白菜叶翻炒十几秒，全程不要盖锅盖，避免水汽焖出来导致出汤。
3、混合调味出锅：放入处理好的粉丝，保持中大火快速翻匀，加少许盐、生抽和一点点白糖提鲜，最后倒入炒好的鸡蛋翻匀就可以出锅，只要提前控好白菜水分、全程不盖盖用大火快炒，就不会出现出汤浑浊的问题。
喜欢吃辣可以加少许小米辣提香，粉丝不要泡太久，泡软即可，泡烂容易炒碎发黏。