想要红烧牛肉熟得快，提前切小块做预处理，搭配高压炊具焖煮，就能在十几分钟到半小时内把牛肉完全炖熟，比普通炖煮节省大半时间。
1、预处理切配兼顾熟得快和不发柴：把牛肉逆着纹理切成2-3厘米的小块，不要切大块，切好后放入冷水中浸泡1小时泡出多余血水，既能减少后续焯水时间，逆纹切还能切断牛肉纤维，从根源避免成品发柴。
2、选对炊具大幅缩短成熟时间：想要快速炖熟，优先用电压力锅或者高压锅，牛肉预处理好后放进去，上汽后调中小火压12-15分钟就能完全熟透，比普通砂锅炖节省三分之二的时间；用普通锅的话，切好后用少许食用油抓匀封住水分，盖紧锅盖炖40分钟也能熟透，同时保证牛肉不干不柴。
3、加配料软化纤维加速成熟：炖牛肉的时候放1-2颗干山楂，或者加小半勺白醋，酸性物质能软化牛肉的肌纤维，不仅能让牛肉更快炖烂熟透，还能让牛肉口感更软嫩不柴；最后记得出锅前20分钟再加盐调味，早加盐会让牛肉纤维收缩，不仅延长炖熟时间还容易发柴。
想要快速炖出好吃不柴的红烧牛肉，不用依赖长时间慢炖，做好预处理选对方法，半小时左右就能搞定，很适合家庭日常做饭节省时间。