牛肉怎么做更烂的明确结论是：选对处理方式和炖煮火候，不需要复杂工具就能做出软烂不塞牙的牛肉。
1、预处理切断牛肉纤维：切牛肉的时候一定要逆着肌肉纹理下刀，把连接的长纤维切断，厚块牛肉可以用刀背把表面拍松，带硬筋膜的部位提前片去表层硬筋膜，赶时间的话可以放一小勺食用小苏打抓匀腌10分钟，再冲洗干净，就能快速软化牛肉纤维。
2、控制好炖煮的火候时长：水开下牛肉后转最小火慢炖，不要一直保持大火滚沸，持续沸腾会让牛肉纤维收缩变紧，普通砂锅炖1.5到2小时就差不多，炖好后不要立刻开盖，关火焖半小时再出锅，让牛肉充分回软吸汁，口感会更软烂。
3、冻牛肉做软烂的特殊要点：冻牛肉不要用热水快速解冻，最好放冰箱冷藏层缓慢解冻12小时，不会破坏牛肉的纤维结构，解冻后把牛肉放到凉水里泡15分钟逼出淤血，炖的时候加1-2片干山楂，就能软化筋膜还不会改变风味，只需要比鲜牛肉多炖20分钟就能达到合适的软烂度。
这些方法都是家常可操作的技巧，不需要额外添加增嫩添加剂，新手也能一次成功。