想要把莲藕煮得比较烂，只要选对粉藕加上正确方法，最快10分钟就能煮得粉糯软烂。
1、煮烂莲藕的核心前提是选对藕种。要选淀粉含量高的老粉藕，分辨方法很简单：表皮颜色偏深黄、摸起来粗糙不光滑，藕节偏粗、藕孔偏大，这种藕本身就容易煮烂；不要选表皮白净光滑的嫩脆藕，脆藕适合清炒，久煮也不会变得粉糯软烂。
2、选对藕后用小技巧加速软烂。莲藕去皮切块后冷水下锅，往水里加小半勺食用小苏打，小苏打可以软化莲藕的纤维，大火烧开转中小火，用普通砂锅20分钟就能煮烂，用高压锅的话上汽后10分钟就足够软烂了。
3、煮莲藕不发黑只要做好两点。切好的莲藕要立刻放到加了1勺白醋的清水中浸泡10分钟，隔绝空气避免氧化褐变；另外煮的时候不要用铁锅，选择不锈钢锅或者砂锅，就能煮出颜色白净清亮的莲藕。
买藕的时候如果分不清粉藕和脆藕，可以让摊主帮忙分辨，一次吃不完的生莲藕可以带皮泡在凉水里，能放两三天不变黑不变干。