红豆熬成绿色是正常的化学反应，并非变质，大多不影响饮用。
1、红豆本身含有大量多酚类物质，这种物质接触到偏碱性的水后，就会发生结构变化，呈现出绿色。我们日常用的自来水，消毒后会残留少量碱性物质，水质本身硬度也偏高偏碱，所以用自来水熬红豆很容易变成绿色。
2、只要红豆本身没有发霉变质，熬好的红豆汤没有发酸、发霉等异常异味，变绿的红豆汤完全可以喝。变色产生的绿色物质没有毒性，不会对身体造成伤害。
3、如果红豆本身存放不当已经发霉，或是熬好的红豆汤存放太久变质，除了变绿还会伴随霉味、酸败味，这种情况下的变绿红豆汤不能喝，食用后可能引发肠胃不适。
要是介意红豆汤变绿，下次熬煮的时候可以加少量柠檬汁或白醋，中和水的碱性就能煮出红亮的红豆汤了。