选鲜活龙虾处理干净后，用极简调味蒸制，就能做出鲜甜味突出、肉质弹嫩的清蒸龙虾。
1、选料处理：优先挑外壳清亮、拿起来扎手有力的鲜活龙虾，先剪去头部的虾鳃，抽出尾部虾线，剪开虾背去除内脏，用牙刷把缝隙处的杂质刷净，整理好后虾背朝上摆盘，方便均匀受热。
2、基础调味：清蒸吃的就是龙虾本味，不用放复杂调料，只需要在虾身上铺3-4片姜片、两段葱白，淋1小勺低度料酒祛腥就够了，多加调料反而会盖住龙虾本身的鲜甜。
3、控制蒸制时长：要根据龙虾重量调整时间，一斤左右的龙虾水开上汽后蒸8-10分钟，1.5斤到2斤的龙虾蒸12-15分钟，整体蒸制时长不要超过18分钟，蒸太久肉质会发柴老化，鲜味也会大量流失。
蒸好的清蒸龙虾可以搭配简易姜醋汁蘸食，既能祛寒又不会抢味，不要搭配重口蘸料，不然就浪费了清蒸龙虾的本味鲜。