整块冷冻羊肉切薄片，要先放到冷藏室回温15-30分钟，待羊肉表面微微发软、内部仍保持硬挺状态，再用锋利的刀斜向拉切，就能轻松切出均匀整齐的薄片。
1、调整羊肉合适硬度：刚从冷冻室拿出来的冻羊肉硬得像砖，不能直接切，可以放入冷藏室回温20分钟左右，摸起来表面微微发软、内芯仍保持硬实就可以；如果已经化软的羊肉，放回冷冻层冻1小时左右就可以切了。
2、提前修块方便下刀：如果要切涮火锅用的薄片，可以提前把不规则的整块羊肉修切成方正的小块，贴合保鲜盒形状冻硬定型，这样切的时候横截面平整，更容易切出均匀薄块。
3、掌握下刀技巧避免碎肉：把菜刀磨锋利后，顺着冻肉块的横截面斜向下拉切，不要直着往下剁，每一刀保持力度均匀，尽量一刀切开，这样切出来的薄片边缘整齐，也不容易碎散。
切冷冻羊肉薄片不要等完全化冻再操作，完全化冻后肉质变软松散，不仅切不出均匀薄片，还很容易碎，控制好回温时间是成功的关键。