煮土豆加醋主要是为了抑制土豆氧化变色、调整成品口感，还能提升食用安全性，合理添加对成品的风味和外观都有好处。
1、我们切好的土豆含有大量多酚物质和氧化酶，接触空气后很容易氧化变黑，煮土豆的时候加醋改变水体酸碱度，可以抑制氧化酶活性，延缓土豆变色，煮好的土豆卖相更好。对于喜欢爽脆口感的煮土豆（比如做炝拌土豆丝、脆炒土豆条前的焯煮），醋能让土豆表层的淀粉提前凝固，煮好后不会发黏发面，一直保持爽脆的口感。另外如果是轻微发芽的土豆，加醋还能中和部分溶出的龙葵素，降低风险。
2、关于加醋的时机，需要根据你想要的成品口感调整：如果你要做脆口的土豆菜，需要土豆下锅后就立即加醋，让淀粉提前凝固，才能锁住脆感；如果只是想要防止土豆变色，本身要吃粉糯口感的煮土豆，就要等土豆煮到八分熟，出锅前5-10分钟再加醋，这样既能够防变色，又不会让土豆变硬是影响粉糯的口感。
3、加醋也要控制好用量，一般1000克切好的土豆加5-10毫升白醋就足够，加太多会让土豆发酸，掩盖土豆本身的清香味，过量的醋也会让原本该粉糯的土豆整体变僵，影响食用体验。
大家可以根据自己做的菜品调整加醋的时机和用量，不用盲目跟风加醋，不需要改善口感和颜色的时候完全可以不加，严重发芽的土豆哪怕加醋也一定要丢弃，不要食用。