想要做出酸甜爽口、脆嫩不软的酸甜脆白萝卜，只要把握好杀水、密封腌制两个关键，新手不用复杂工具也能一次做成功。
1、预处理萝卜：挑选新鲜不糠心的白萝卜，洗净后切成均匀的薄片或者细条，切好放进干净盆里，按每500g萝卜加2勺食盐的比例翻拌，静置20-30分钟杀出萝卜里的多余水分和生涩味，杀出水后把萝卜攥干备用，这一步是脆感的核心，不能省。
2、调汁腌制：调酸甜汁可以按个人口味调整比例，一般500g萝卜放50g白糖、60g白醋、100g凉白开，喜欢吃辣可以加切好的小米辣圈，搅拌到糖融化后，把攥干的萝卜放进无油无水的干净玻璃罐，倒入料汁没过萝卜，盖紧盖子放进冰箱冷藏。
3、保存时间说明：密封做好的酸甜脆白萝卜放在冰箱冷藏，每次夹取用干净无油的筷子，避免沾生水油污，一般可以保存1-2个月，最好在1个月内吃完；如果放在常温环境，最多只能存放3天，夏天常温放置隔天就可能变质。
酸甜度可以根据个人喜好调整，喜欢偏甜就多放10-20g白糖，喜欢酸爽就多加白醋，全程一定要保证容器和工具无油无水，不然萝卜容易发霉变质。