要把白菜烧羊排烧好吃，要选带少量肥的鲜羊排搭配霜打白菜，羊排提前去腥炖至八分熟再和白菜同烧吸味，做出来不膻不腻、肉嫩菜鲜，口感味道最佳。
1、提前处理食材，白菜烧羊排是需要提前炖羊排的，因为羊排纤维粗，直接生烧很难熟透入味，还会拉长烧煮时间把白菜炖得发烂发苦，失去清甜口感。处理时先把羊排剁成5厘米左右的块，放冷水里泡1小时去血水，中途换2次水；泡好后冷水下锅加姜片、料酒焯水撇去浮沫，捞出放进炖锅加葱、姜、1颗八角炖20-25分钟，炖到八分熟捞出备用。白菜选秋冬的霜打大白菜，切大块，把菜帮和菜叶分开，菜帮斜切更易入味。
2、下锅同烧入味，起锅倒少量油，放3片姜片爆香，把炖好的羊排放进锅中，煎到表面微微金黄逼出多余油脂，先下白菜帮翻炒1分钟，再下白菜叶，接着倒半碗炖羊排的原汤，加少量盐、白胡椒粉调味就够，不用加过多重料抢鲜，盖上锅盖用中小火烧3分钟。
3、收汁出锅，开盖转大火收一下汤汁，不用收太干，留少量浓稠汤汁口感更好，让白菜充分吸满羊排的鲜香味就可以关火，最后撒上一把小葱花提香就能出锅了。
做这道菜的关键就是鲜羊排去血水要到位，羊排别炖全熟，留一点余量吸白菜的清甜味，白菜选霜打的甜度更高，整体味道会更清爽不腻。