想要做出好吃又嫩的白切猪肝，核心是提前泡净血水、控制煮制水温，煮好后及时过凉锁水，就能做出嫩而不腥、口感细腻的成品。
1、预处理去腥锁嫩：选新鲜带弹性的整块猪肝，切成300g左右的大块，放进加了一勺料酒的淡盐水中，浸泡1-2小时，期间换1-2次水，把猪肝里的血水完全泡出来，这一步既能去除腥味，还能让猪肝口感更嫩不发黑。
2、焯水控温不发柴：把泡好的猪肝冷水下锅，加姜片、葱段、料酒去腥，开中火加热到水微沸，也就是水面冒细密小泡、温度大概在80-85℃的时候，立刻转最小火，保持水温不沸腾，煮10-12分钟，全程不要盖锅盖，这样焯水煮制不会让猪肝表面快速烫熟变老，内部也能刚好熟透，不会发柴。
3、定型调蘸料提味：煮好的猪肝立刻捞出来，放进提前准备好的加了冰块的凉白开里，浸泡到完全降温，这一步能让猪肝锁住水分，口感更加软嫩。吃的时候切薄片，搭配由生抽、蒜末、小米辣、少许香油和白糖调好的蘸料，风味最佳。
做白切猪肝只要记住不要大火沸煮久煮，提前泡净血水，基本就能轻松做出嫩而不腥的好口感，吃起来清爽不腻，比卤猪肝更符合家常菜的口味。