新鲜猪后腿腌制腊肉，只要做好控水、控制好盐糖酒的比例，腌制到位后风干，就能做出咸香紧实不易发霉的成品腊肉。
1、预处理猪后腿与调腌料：选带皮、三分肥七分瘦的新鲜猪后腿，顺着肌理切成长条，每条控制在2-3斤，全程不要碰生水，把肉条放在通风处晾干表面的水分；再按10斤肉配3两粗盐、1两白糖、2两50度以上高度白酒、10克花椒的比例，炒香花椒盐放凉后拌匀所有调料备用。
2、腌制风干完成制作：把拌匀的腌料均匀抹在每根肉条上，边角都要抹到，之后肉皮朝下码进干净无油无水的缸里，剩余腌料全部倒在表层，压上重物封口，放在阴凉处腌7-10天，中间翻一次缸让入味均匀；腌好后把肉条穿绳挂在阴凉通风、避雨的地方风干10-15天，直到肉紧实不发软就完成腌制了。
3、腌好腊肉的保存方法：已经风干好的腊肉，短期存放可以挂在阴凉通风处，只要避开高温和潮湿就能放3个月左右；长期存放可以把腊肉分块用保鲜袋密封好，放进冰箱冷冻层，吃的时候提前拿出来解冻，能放1年左右不变质。
腌制腊肉全程要保证容器、工具都不沾油沾水，盐量不要随意减，风干避开连雨天，就能成功做出好吃的腊肉。