想要烀出好吃不腥的猪肝，核心是提前泡出血水、控制火候和烀煮时间，出锅后卤汤浸泡入味，做出来就软嫩入味不发柴。
1、预处理去腥味：选表面光滑、颜色均匀有弹性的新鲜猪肝，切成整块后放到加了一勺盐的淡盐水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，把猪肝里的淤血充分泡出来，这是去掉猪肝腥膻味的关键步骤，泡好后捞出冲洗干净，在猪肝最厚的地方划一道口子方便入味。
2、焯水处理逼杂质：把泡好的猪肝冷水下锅，加3片姜片、2勺料酒去腥，开大火煮开后立刻撇掉表面的浑浊浮末，保持大火煮3分钟左右就把猪肝捞出来，用温水冲洗掉表面残留的浮沫，这一步不要久煮，防止外层猪肝提前变老发柴。
3、卤制入味控火候：重新起锅放入猪肝，加八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽和没过猪肝的清水，大火煮开后立刻转最小火，保持汤面微微冒泡不翻滚的状态，烀8-10分钟就关火，用筷子扎进猪肝最厚处，没有血水流出只有浅粉色汁水就刚好，之后不要捞出，让猪肝一直泡在卤汤里，放凉后入冰箱冷藏浸泡2小时以上，入味后再切片食用。
烀猪肝最忌讳大火久煮，只要控制好时间和火候，浸泡入味到位，在家就能做出比市售卤猪肝还香软嫩的成品。