家常制作炖排骨，常用调料主要分为必备基础款和风味增香款两大类，常见的调料包括料酒、生姜、大葱、食盐、生抽、花椒、八角这些，根据口味不同还可以额外添加老抽、冰糖、桂皮、香叶、干辣椒等。
1、基础必备调料：这是不管做什么口味炖排骨都需要用到的，主要作用是去腥打底，具体包括料酒、生姜、大葱、食盐四种，做清炖排骨只放这几样再加一点白胡椒，就能炖出鲜香味足的成品。
2、风味增香调料：这类调料用来丰富口感和香气，可以根据自己要做的口味选加，做红烧口味一般要加生抽提鲜、老抽调色、冰糖增亮，喜欢浓香型可以再加2-3种干香料比如花椒、八角、桂皮、香叶，吃酸甜口可以加少许陈醋，吃辣口加干辣椒就行。
3、放调料的先后顺序：给排骨焯水的时候先放料酒、生姜片去腥，焯好洗净后，先放生姜、大葱和干香料打底炝锅，等排骨炖到八分熟的时候再加食盐定底味，出锅前10分钟再加生抽、老抽这类酿造调料补味就可以了，提前放容易让肉质发柴，还会让汤味过咸。
炖排骨不用放太多杂七杂八的调料，香料放多了反而会掩盖排骨本身的鲜香味，根据自己要做的口味选2-3种增香调料就足够了。