用半发面中筋面粉搭配三分肥七分瘦的肉馅，中小火煎制就能做出外皮软韧、内馅鲜美的好吃肉饼。
1、选对面粉是做好肉饼的基础，做肉饼最合适的是中筋面粉，也就是我们家常常用的普通通用面粉，它的筋度适中，做出来的饼皮软韧不发硬，既不会干柴难咬，也不会酥松散架撑不住肉馅。高筋面粉筋度过高做饼皮偏硬，低筋面粉偏松散容易破，都不适合做肉饼。
2、和面醒发做饼皮，500g中筋面粉加310g35度左右的温水、5g酵母，揉成偏软的光滑面团，盖上盖子醒发30分钟左右，到面团微微发胀就是刚好的半发状态，不用完全发成两倍大。醒好后分成均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮就可以包馅。
3、包馅煎制熟透出锅，肉馅选三分肥七分瘦的猪肉，加姜末、生抽、蚝油、盐、香油调味后，分次打入小半碗葱姜水，顺着一个方向搅上劲，把肉馅包入面皮收口压实，平底锅刷薄油中小火加热，把肉饼两面各煎4分钟左右，煎到表面金黄、肉饼完全鼓起来就熟了。
想要口感更丰富，可以在肉馅里加少许大葱碎或者莲藕丁，全程用中小火煎，避免外皮焦糊内里还没熟透。