想要五花肉煮得好吃不腻，核心是提前排出血污、煮后逼出多余油脂，搭配解腻调味就能做出肥而不腻、入口不油的五花肉。
1、冷水下锅焯水去腥，煮五花肉焯水不需要放盐，过早放盐会让五花肉表层蛋白质快速凝固，内部的血污和腥气没法完全排出，只需要加入3片生姜、2段葱段和一勺料酒去腥即可。大火煮开后撇干净表面的浮末，再继续煮15分钟，用筷子能轻松扎透五花肉中心就可以捞出控干。
2、二次处理逼出多余油脂，把煮好的五花肉放凉后切成半厘米厚的薄片，平底锅开小火不需要额外倒油，把五花肉片依次放入锅中慢煎，煎到两面微焦、肥肉部分变得通透，逼出大部分油脂后就可以盛出，这一步是五花肉吃起来不腻的核心步骤。
3、调味增香优化口感，根据口味给煎好的五花肉调味即可，喜欢干香口的直接撒上椒盐或者孜然粉，香而不腻；喜欢重口的可以淋上少许生抽、蚝油和白糖调成的料汁，焖1分钟入味；也可以拿生菜叶裹着五花肉和蒜片吃，清爽解腻还越吃越香。
想要五花肉口感不腻，不要省略去浮末和逼油这两个步骤，焯水不放盐反而能更好的去除腥气，操作简单新手也能做好。