新鲜银耳变成干银耳本质就是通过脱水处理，去除银耳中九成以上的水分，抑制微生物繁殖，最终得到便于长期储存的干银耳。
1、工厂批量加工：新鲜银耳采收后，先剪去根部带培养基杂质的硬蒂，冲洗掉表面附着的泥沙杂物，随后送入专业烘干设备，控制温度在40℃-60℃之间持续烘干12-20小时，中途翻面保证水分均匀排出，完全脱水降温后密封包装，就是我们买到的市售干银耳。
2、家庭自制方法：家庭制作也很简单，处理干净硬蒂杂质后控掉表面明水，摆放在透气的竹编筛子上，放到太阳下连续暴晒3-5天，每天翻晒2-3次保证整体干透即可；遇到阴雨天可以转移到干燥通风的阴凉处，也可以用烤箱开40℃左右低温热风循环，烘干8-12小时，烤到银耳一捏就脆就完成了。
3、自制干银耳的注意事项：首先一定要保证彻底脱水，含水量没降到安全标准的干银耳很容易发霉变质，无法长期存放；其次晒制过程要做好防尘防虫，夜晚要收进室内避免露水返潮；另外已经出现发黏、变色、有异味的新鲜银耳，说明已经开始变质，不要做成干银耳，直接丢弃即可。
干银耳的制作核心就是控温和彻底脱水，只要做好这两点，不管是批量加工还是家庭自制，都能得到口感好、耐储存的干银耳，吃之前提前泡发就可以正常烹饪。