想要做出松软又白的馒头，只要选对材料、控制好发酵温度和发酵程度就能轻松做到。
1、选对材料搭配，500g中筋面粉搭配5g干酵母、10g白糖、10g无盐猪油、240-250g30℃左右的温水就刚好。白糖能激活酵母活性，猪油可以让馒头成品更暄软白净，不要随便加过多粗粮或者红糖，不然馒头颜色容易发深。
2、控制好发酵环境和程度，把揉光滑的面团放进密封容器，放在28-32℃的环境中发酵1-1.5小时，发到原来的2倍大，手指戳洞不回缩也不塌陷就是刚好的状态，冬天温度低可以把容器放在温水盆上保温。
3、关于发面选酵母还是老面的问题，家庭日常做馒头优先选耐高糖干酵母，操作简单稳定性强，新手也不容易翻车，发出来的馒头颜色更白净；喜欢传统浓风味可以选老面，但要掌握好加碱的量，不然容易发黄发酸。
发面不要发过，发过度的面团内部容易发酸，做出来的馒头也会塌陷，发好面之后一定要充分揉匀排气，做出来的馒头才会表面光滑组织细腻。