海蜇之所以口感脆，是由自身身体结构和市售海蜇的加工特性共同决定的。
1、海蜇的身体90%以上都是水分，剩下的固体成分大多是胶原蛋白和弹性纤维交织成的网状骨架。这种疏松又有支撑力的结构锁住了大量游离水分，咬下去时压力快速挤出水分，纤维又能快速回弹，天然就带有脆弹的口感。
2、咱们日常买到的海蜇基本都是经过盐渍脱水处理的加工品，新鲜海蜇水分含量过高还带有毒素不能直接食用。盐渍过程会让海蜇的纤维进一步收缩紧致，脆感比新鲜海蜇更突出，所以咱们吃到的海蜇大多都是脆的。
3、想要泡发海蜇保持脆感，用冷水浸泡去盐，全程别用热水久泡，泡的时候勤换几次水去除多余盐分；其次凉拌的时候要最后再加醋和调味，提前放醋会让海蜇纤维吸水软化，很容易失去原本的脆感。
只要选对质地偏硬、无黏腻感的优质海蜇，处理时避开高温、提前放醋这些坑，就能一直吃到爽脆可口的海蜇。