做家常咖喱土豆牛肉不需要加八角。
1、关于是否添加八角的说明：八角属于浓香型香辛料，主要作用是给卤味、红烧菜提香，而咖喱本身已经调配好姜黄、芫荽、小茴香、辣椒等多种香辛料，风味已经足够协调浓郁。如果加入八角，它的特殊香气会盖住咖喱本身的复合风味，让整道菜口感发杂发闷，因此常规家常做法完全不需要加八角，只有做偏卤口的改良款才可以加极小一块提味，普通做法不用放。
2、关于牛肉是否需要提前焯水：做咖喱土豆牛肉非常建议给牛肉提前焯水。不管是冷冻牛肉还是市面售卖的新鲜分割牛肉，都会残留少量血污和杂质，焯水后撇掉血沫，煮好的咖喱汤汁清亮不浑浊，也不会残留腥膻味，吃起来口感更干净。只有现杀的极鲜牛肉可以省略，绝大多数情况都推荐提前焯水。
3、家常咖喱土豆牛肉简单做法：先把牛肉切成3厘米左右的块状，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出冲洗干净沥干备用；锅中倒少许油，下牛肉翻炒2分钟，再加入切滚刀块的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，倒入没过食材的热水，大火煮开后转中小火焖15分钟；最后放入咖喱块搅拌至融化，再煮5分钟收汁到浓稠就可以出锅。
做这道菜不需要额外添加多余香辛料，突出咖喱本身的香鲜风味就很好吃，喜欢吃软烂口感可以多焖10分钟，让土豆充分吸满咖喱汁口感更佳。