做羊肚菌排骨汤，羊肚菌一般要在出锅前20-30分钟放入，不要过早下锅。
1、不同状态的羊肚菌，放入时机可以微调：泡发好的干羊肚菌本身已经吸饱水分，在排骨炖到还差20-30分钟出锅时放就刚好；新鲜羊肚菌质地更嫩，成熟速度快，出锅前15-20分钟放就行，避免煮太久失去脆嫩口感。
2、羊肚菌排骨汤的整体炖煮时长要根据炊具调整：用普通砂锅炖的话，排骨先下锅，大火烧开转中小火慢炖，全程总共需要炖1-1.5小时，最后放羊肚菌；用高压锅炖排骨的话，只需要25分钟左右压好排骨，开盖后再加羊肚菌炖15分钟即可出锅。
3、放羊肚菌前可以注意一个小细节：干羊肚菌菌盖缝隙容易藏细沙，泡发后要冲洗干净再下锅；泡发羊肚菌的清水静置沉淀后，上层清澈的部分可以倒进汤里增香，不要直接倒掉浪费鲜味。
放羊肚菌不要过早下锅，长时间高温炖煮会让羊肚菌的鲜香物质大量流失，还会把菌肉煮得软烂发柴，影响整锅汤的口感和营养。