想要卤猪肝又嫩又好吃，核心是选新鲜猪肝提前泡去血水、卤制时控好火候不要久煮，按这个方法做出来的卤猪肝软嫩不柴、入味不腥，口感刚好。
1 预处理：挑选颜色均匀、带少许鲜血的新鲜猪肝，切成3厘米左右的厚块，放入加了一勺食盐的清水中浸泡1-2小时，中途更换2次清水，把猪肝里的血水充分泡出来，泡好后冲洗干净沥干备用。
2 卤制出锅：把猪肝放进汤锅，加入没过猪肝的清水，放入姜片、料酒、八角、桂皮、香叶，再加生抽、老抽调色提味，放少许冰糖和盐调味，大火煮开后立刻转最小火，保持水面微沸焖10-12分钟，关火后不捞出，让猪肝留在卤汁中浸泡2小时以上入味，放凉后再切片即可。
3 关于焯水的解答：卤猪肝不需要提前焯水，提前焯水会让猪肝表层蛋白质提前凝固，很容易把外层煮老，只要提前用淡盐水泡够时间，就能去掉血水和腥味；如果买的猪肝不够新鲜，也可以冷水下锅焯1分钟立刻捞出冲凉，不会太影响嫩度。
做卤猪肝最关键的就是控火候控时间，别因为担心没熟就久煮，泡够时间入味比久煮更重要，吃不完的卤猪肝密封放冷藏，3天内吃完风味最佳。