地瓜烤出油是它本身含有的糖类、胶质和少量脂肪在高温烘烤下析出形成的正常现象，不是异常情况。
1、能烤出油的地瓜一般都是干物质和糖分积累充足的个体，地瓜除了主要成分淀粉，本身还含有少量天然脂肪，高糖品种的可溶性糖和果胶含量很高，这些物质混合后会呈现出油润的状态，给“出油”提供了物质基础。
2、高温烘烤过程中，地瓜的细胞结构被破坏，锁在细胞里的小分子糖、果胶和脂肪逐渐流出，同时地瓜内的水分不断蒸发，这些物质被持续浓缩，最终变成油状液体渗到表皮外，就形成了我们看到的出油现象。
3、正常来说，同一品种的地瓜烤出来出油越多，确实甜度越高，因为出油量和糖分、干物质含量正相关，不过如果是发霉变质的地瓜流出异常异色油状物，就不能继续食用了。
想吃流油又甜的烤地瓜，选对品种、控制好烘烤时间就能轻松做出来，析出的糖油只要没有变质完全可以放心吃。