普通完整的干紫菜经过简单烘烤定型，就能做成适合包寿司的寿司皮。
1、预处理干紫菜：挑选完整无破洞的大片干紫菜，用手轻轻掸掉表面附着的细碎紫菜渣即可，干紫菜做寿司皮不需要提前泡发，泡发会让紫菜吸水变软变烂，完全没法定型包饭。
2、小火烘烤去湿：把预处理好的干紫菜平整铺在干净的平底锅上，开最小火加热，每面烘10-15秒，闻到紫菜香气、紫菜摸起来带脆感就立刻关火，烤太久容易烤糊发苦。
3、压平定型使用：烤好的紫菜立刻移到平整的砧板上，表面盖一层油纸，再压一块平整的重物（比如另一块砧板、装水的密封盒），静置3-5分钟放凉定型，取出来就是可以直接包寿司的寿司皮。
自己在家用干紫菜做寿司皮，性价比比买现成寿司海苔高很多，只要控制好烘烤时长，就能做出韧性足够、不容易破的寿司皮，日常做小卷寿司完全够用。